Почему нельзя хранить томаты в холодильнике
Почему нельзя хранить томаты в холодильнике
Были опубликованы исследования изданием Proceedings of the National Academy of Sciences, где говорится, когда температура понижается до 20 градусов Цельсия и ниже, то гены, отвечающие за вкусовые качества томата, перестают работать.
"Как только температура оказывается ниже 20 градусов по Цельсию, как плоды сразу же прекращают производить ароматические соединения", — поясняет Дэнис Тиман, автор исследования из Университета Флориды в Гейнсвилле. — "Данное изменение является необратимым".
Исследования показывают, что томаты из холодильника имеет такое же количество сахара и кислоты, как и свежесорванный, но значительно меньше ароматических соединений.
Также в томатах из холодильника было меньше белков, которые отвечают за формирование ароматических соединений, чем в свежесобранных.
