Как солить еду
Самые распространенные правила добавления соли в еду:
* Уху солят в начале варки, мясной бульон – в конце.
* Картофель в мундире солят в начале, а кашу лучше солить в конце приготовления.
* В начале приготовления нельзя солить блюда из фасоли, чтобы не увеличить время приготовления, овощи на гарнир, вроде морковки или цветной капусты, получатся вкуснее, если воду подсолить сразу.
* Соль способствует выделению соков, поэтому не рекомендуется солить мясо и овощи задолго до приготовления и употребления - они могут получиться суховатыми.
* Продукты, сок которых содержит горечь (кабачки, капуста), наоборот, можно посолить перед приготовлением, чтобы дать выделиться соку и слить его.
* Для ускорения разваривания твердых продуктов, таких как мясо или бобы, их варят в несоленой воде. Если важно не дать продукту потерять форму, то воду лучше подсолить.
