​Разрыхлитель для теста

Разрыхлитель для теста

В домашней выпечке часто требуется разрыхлитель. Что мы используем обычно? Конечно же соду, гашеную уксусом или берем разрыхлитель готовый, в магазине.

Но так делать не рекомендуется. Почему же лучше не гасить соду при помощи уксуса?

А просто потому, что тесто поднимает газ, который выделяется в процессе гашения. А в случае с реакцией в ложке большая часть газа улетучивается тут же, и тесто теряет пышность.

Есть удачная альтернатива применения соды в стряпне. Надо налить воду – 2-3 ст.ложки в два стакана. В одном развести соду, сколько требуется по рецепту, а в другом – лимонную кислоту или натуральный лимонный сок.

Содержимое стаканов вводится прямо в тесто.

Собственно, разрыхлитель, который мы берем в магазине в своем составе имеет соду и лимонную кислоту. Ингредиенты начинают соединяться прямо в тесте, забирая из него, естественно, влагу для растворения.