Кухонные хитрости для теста. часть 2.

1. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

2. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

3. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

4. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

5. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

6. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

7. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

8. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

9. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

10. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

11. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

12. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

13. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

14. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

15. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.