Секреты заморозки
Секреты заморозки
Летом самое время заниматься заготовками на зиму. Замороженные в сезон созревания ягоды, фрукты и овощи сохраняют максимум пользы. Учимся правильно замораживать: абрикосы и сливы, малину и смородину, брокколи и кабачки, а также делать замороженное пюре и фруктовый лёд.Сохраняем всю пользу фруктов.
Абрикосы, персики, сливы — если вы планируете заморозить эти плоды для пирогов, то их нужно промыть, просушить, удалить косточки и заморозить в один слой на ровной поверхности. Затем переложить их в пакеты или контейнеры. Если у вас остались небольшие плоды, то для компота можно заморозить их целиком. То же самое касается и груш: очень удобны для компотов мелкие сорта груш.
Бережно замораживаем ягоды: смородину, крыжовник, ежевику, малину Подойдут целые, не треснувшие ягоды. Их нужно промыть, перебрать, обсушить и также заморозить в один слой. Особенно аккуратно нужно обращаться с малиной. Зато зимой не нужно никакого варенья: разморозьте, залейте кипятком, дайте настояться и целебный отвар готов.
Делаем ягодное пюре. Подобные пюре можно делать из персиков, абрикосов, красной и чёрной смородины облепихи, крыжовника. На примере клубники увидим, как делать вкусные заготовки.
Если вы замораживаете ягоды клубники целыми, то лучше выбирать твердые ягоды среднего размера, а для пюре подойдут и мелкие, и мягкие ягоды. Клубнику моем, удаляем плодоножки, небольшую часть ягод оставляем, при помощи блендера превращаем ягоды в пюре. Добавляем сахар (на 500 граммов ягод 3 ст.л. сахара). Вновь всё перемешиваем при помощи блендера. Оставшиеся ягоды клубники режем на мелкие кусочки и добавляем в готовое пюре с сахаром. Даём настояться 1–2 часа. Наливаем пюре в силиконовые формочки и отправляем в морозильную камеру. Как только пюре застынет, его нужно вытащить из формочки и переложить в пакет или контейнер и отправить в морозилку на хранение.
Зимой или ранней весной такая заготовка порадует вас своим внешним видом и вкусом. Вам останется только разморозить и подогреть пюре до нужной температуры и отличный соус к оладьям, сырникам или запеканке готов.
Замораживаем кубики льда с ягодами и фруктами. Если вы не боитесь давать детям прохладительные напитки, то настоящим украшением стола станут кубики льда с ягодами или дольками фруктов внутри. Приготовьте их заранее, и вы всегда сможете порадовать ваших детей.
Готовим заготовки для супа: морковь и свёкла. Вымытые и очищенные корнеплоды нашинковать на крупной тёрке, уложить в чистые полиэтиленовые пакеты, максимально удалить воздух и закрыть. Заготовки подобного рода ускоряют процесс приготовления супов, борщей, овощных рагу.
Заготавливаем кабачки, цуккини и патиссоны. Здесь может быть несколько вариантов: мелкие кубики, средние кубики, кольца или крупные дольки. Кольца или крупные дольки идут на приготовление овощных пюре. А мелкие и средние кубики — для рагу, овощной икры, тушеных овощей. Кубики лучше заморозить тонким слоем отдельно на противне или доске, а уже потом ссыпать их в пакеты или контейнеры. Овощи можно комбинировать и делать ассорти.
Чтобы овощи лучше сохранились и отлично выглядели после размораживания, их можно предварительно бланшировать. Это можно сделать на пару или в горячей воде. Время бланширования зависит от размера и плотности овоща: обычно от 1 до 5–7 минут. После овощи нужно сразу опустить в ледяную воду, затем обсушить и также заморозить в один слой.
Сохраняем цветную капусту и брокколи. Небольшие соцветия можно пробланшировать, остудить, охладить и заморозить в один слой, а затем переложить в пакеты. Можно чистые и высушенные соцветия можно заморозить сразу.
