О пользе и вреде шампиньонов
О пользе и вреде шампиньонов
Те грибы, которые выращиваются под воздействием ультрафиолетовых лучей или под обильным количеством солнечного света, — отличные источники витамина D, поэтому это хорошая добавка к зимней диете в регионах с малым количеством солнца. Дефицит витамина D в теле человека способствует увеличению риска развития остеопороза, мышечной слабости и хрупкости костей.
В шампиньонах содержится небольшое количество витамина B12, а он может быть полезен тем, кто придерживается растительной диеты (вегетарианской или веганской). Также грибы богаты белком, что будет полезно людям с такой диетой.
Эти грибы содержат высокий уровень селена, меди, фосфора, цинка и калия в своём составе. В 100 граммах шампиньонов содержится до половины суточной нормы меди. А этот элемент необходим для производства клеток крови (гемопоэза), мозговых процессов и в качестве окислителя некоторых ферментов в нашем теле.
В 100 граммах шампиньонов есть также около 50% суточной нормы селена. Селен является дополнительным питательным веществом для антиоксидантного фермента глутатионпероксидазы и играет важную роль в здоровье тканей печени и сердца. Шампиньоны очень богаты таким элементом, как кобальт. Для организма он важен прежде всего тем, что помогает протеканию многих внутренних процессов в клетках, участвует в синтезе большого количества ферментов и важен для полноценной работы печени и нервной системы.
Шампиньоны, как и другие грибы, содержат активные полисахариды, одним из которых является растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Это соединение активирует иммунную систему и те иммунные клетки, которые называются клетками-киллерами и макрофагами, что увеличивает способность нашего организма бороться с инфекцией и, возможно, как пишет Национальный институт раковых заболеваний, останавливать рост или прогрессирование опухолей.
Окислительный стресс, воспаление и высокий уровень холестерина связаны с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а содержание в шампиньонах эрготионеина и бета-глюкана может помочь снизить этот риск.
Бета-глюкан помогает снижать уровень плохого холестерина в крови благодаря своей способности образовывать гелеобразное вещество при переваривании. Затем он улавливает холестерин, предотвращая его всасывание. Исследование 2015 года показало, что употребление 10-15 грамм грибного порошка (концентрат из перемолотых сушёных грибов) во время еды значительно снижает уровень ненужных жиров в крови. Учёные объяснили этот эффект содержанием в порошке эрготионеина. Это вещество способствует остановке развития артериальных бляшек, которые являются фактором риска сердечных заболеваний и могут привести к высокому кровяному давлению и инсульту.
Шампиньоны в спортивной диете
Исследования 2021 года показывают, что добавка некоторых видов грибов, в том числе и шампиньонов, в рацион спортивного питания будет полезной для занимающихся физическими нагрузками. Эти грибы содержат большое количество микронутриентов, но при этом не сильно увеличивают количество потребляемых калорий. Шампиньоны имеют большое количество необходимых организму во время тренировок аминокислот. А белки из грибов похожи по составу с белками из мясных продуктов. Антиоксиданты, содержащиеся в шампиньонах, важны для тела после высокоинтенсивных тренировок. В теле человека после занятий спортом появляются свободные радикалы, которые могут быть опасны, а антиоксидантные свойства грибов очень помогают при восстановлении после спортивных занятий. Однако некоторым людям нужно быть аккуратными при добавлении шампиньонов в диету. Грибы достаточно трудно усваиваются. В зависимости от вида гриба тело человека получает только 45-70% полезных веществ из этого продукта. Поэтому проконсультируйтесь с личным тренером или врачом перед добавлением их в свой рацион.
Вред шампиньонов
Купленные в магазине грибы, как правило, безопасны для большинства. Исключения составляют люди с аллергией на грибы или на различные виды плесени. Суточная норма потребления любых грибов для здорового человека — не более 150 грамм, но при условии, что у него других заболеваний. Роспотребнадзор рекомендует не покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные виды грибов и шампиньонов у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
То же касается и свежих грибов. Если вы готовите грибы самостоятельно, убедитесь, что они полностью приготовлены, прежде чем накладывать их в тарелку. Только малую часть грибов можно есть в сыром виде. Некоторые виды шампиньонов содержат соединение под названием псилоцибин, которое может вызывать опасные для жизни видения, нарушение восприятия звука и зрения, а также мышечную слабость, сонливость и тошноту. Некоторые виды шампиньонов могут способствовать развитию заболеваний печени или усугублять течение некоторых болезней. Старайтесь избегать их в своем рационе и консультироваться с врачом, если хотите использовать шампиньоны в еде.
Однако нужно помнить, что детям до 14 лет употреблять грибы в пищу не рекомендуется.
