Используем холодильник и морозилку правильно: советы опытных хозяек

Вопрос о хранении продуктов в холодильнике сводится к трем моментам: место, температура и упаковка. Правильное сочетание этих трех факторов гарантирует, что продукты сохранят свои свойства. Если вы планируете хранить продукты в морозильой камере, то к этим трем факторам прибавится еще и правильная заморозка и соблюдение сроков.

Хранение продуктов в холодильнике, таких как мясо, фрукты и овощи, рыба может быть как краткосрочным, так и длительным:

краткосрочное – от нескольких дней до двух-трех недель – хранение в обычной (3-7°С) или "нулевой" камерах холодильника. В таких условиях хранения, продукты, даже скоропортящиеся, не теряют своих вкусовых качеств и готовы к применению без особой подготовки;

длительное хранение — до нескольких месяцев — обычно предполагает специальную подготовку продуктов и последующую глубокую заморозку в морозильной камере (-5-15°С). Конечно, при глубокой заморозке продукты частично теряют свои свойства, но при соблюдении простых правил отрицательное влияние сводится к минимуму.

Сроки хранения пищевых продуктов в обычных или "нулевых" камерах:

• приготовленная еда — до 5 дней;
• салаты с мясом или рыбой — не более трех дней;
• зелень не моют. Для того, чтобы зелень лучше хранилась ее заворачивают в бумагу, (желательно влажную) либо кладут в полиэтиленовый пакет. Срок хранения — до 4-5 дней;
• грибы — до 5 дней;
• яйца хранят не больше недели, но можно и дольше — до 3-4 недель;
• сыры: многое зависит от сорта, поэтому смотрите на срок годности, указанный на упаковке, чаще всего это 2-3 недели. Твердые сыры хранят в полиэтиленовых пакетах или заворачивают в пленку. Горгонзолу или рокфор - до двух недель. Мягкие сыры, например, бри или моцарелла сохраняют свойства не более двух недель, при этом их плотно заворачивают в бумагу;
• мясо: тушеное мясо не более 1-2 дней. Стейки, большие куски, плотно обернутые пищевой пленкой — до 4 дней;
• рыба и морепродукты: не более 2-3 дней.

Сроки хранения продуктов в морозильной камере (-12-18°С):

• птица: 6-9 месяцев;
• рыба: до 3-х месяцев;
• блюда из рыбы: до 4-х месяцев;
• морепродукты: до 3-х месяцев;
• грибы: рекомендуют заморозить сразу после сбора, срок хранения до 6-ти месяцев;
• фрукты и овощи: до года.

Правила хранения продуктов в холодильнике сводятся к следующему:

1. правильное размещение продуктов. В зависимости от конструкции, холодильника температурный режим его камер разный. Это надо учитывать при размещении продуктов:
2. на верхних полках лучше хранить молочные продукты;
3. на нижних полках, самых холодных, держат рыбу и мясные продукты;
4. под овощи и фрукты предусмотрены специальные ящики.
5. учитывайте сочетаемость различных продуктов. Есть несколько советов по поводу того, что с чем нельзя хранить рядом:
6. фрукты, овощи и копчености не хранят рядом с сырами и колбасными изделиями;
7. корнеплоды (свекла, капуста, картофель) — вместе с фруктами;
8. бананы не кладут рядом с апельсинами и другими цитрусовыми;
9. рыба не сочетается с хлебобулочными изделиями и фруктами.

Упаковка продуктов

Продукты издают запахи, а в замкнутом пространстве холодильной камеры эти запахи перемешиваются. Проблема решается путем упаковки продуктов. Для этого используют бумажные пакеты, емкости и герметичные контейнеры, включая контейнеры со специальными крышками, предполагающими вакуумное хранение. Рекомендуется следующее:

• мясные продукты: держат в пакете не более месяца;
• рыба: в пакете, срок хранения не более 2-х недель;
• готовые блюда лучше держать в эмалированной посуде с крышкой или в специальных контейнерах для продуктов (судочки). Если крышки нет, то тарелку с пищей заворачивают в специальную пленку или фольгу;
• выпечка оставляется на блюде, прикрытая салфеткой;
• бакалея — масло, колбаса, сыр — лучше сохраняет свои качества в пергаментной бумаге или фольге;
• молочные продукты, например, творог держат в стеклянной или эмалированной посуде.

Холодильник чистят не реже, чем один раз в два месяца. Для этого вынимаются все продукты, а стенки камер и полки моются с мылом и насухо протираются. Для камер с овощами не лишним будет специальный антибактериальный коврик.