​Зачем в Японии хранят рис с лавровым листом

Зачем в Японии хранят рис с лавровым листом

В японских домах можно найти необычную деталь: в контейнерах с рисом лежат сухие лавровые листья.
Казалось бы, зачем добавлять специю, которая не сочетается с нейтральным вкусом крупы? Оказывается, это многовековая традиция, которая защищает рис от плесени, жучков и затхлого запаха.

Достаточно положить 1–2 листа в банку или мешок с крупой — и она останется идеально свежей даже через год.
Секрет в эфирных маслах лавра, которые обладают мощными антибактериальными и антигрибковыми свойствами. Они отпугивают моль, долгоносиков и других вредителей, а также замедляют окисление жиров в крупе, предотвращая прогорклый привкус. 

Для усиления эффекта японцы иногда добавляют к лавру палочку сушеной гвоздики или чайную ложку сушеной цедры цитрусовых. Такая смесь не только сохраняет рис, но и придает ему едва уловимый аромат, который исчезает после промывания. Но главный лайфхак — в борьбе с влажностью. 

Лавровый лист впитывает излишки воды, которые могут появиться даже в герметичной упаковке. Это особенно важно в странах с влажным климатом, где крупы быстро портятся. Если вы заметили, что рис стал слипаться, сразу положите в него новый лист — он «вытянет» лишнюю влагу и вернет рассыпчатость. Почему метод не стал популярным за пределами Азии? Возможно, из-за мифа о том, что лавр придает рису горьковатый привкус. На самом деле, если использовать свежие (не пересушенные) листья и менять их раз в 2–3 месяца, вкус останется нейтральным.

Кстати, этот способ работает и с другими крупами: гречкой, пшеном, даже мукой. А если завернуть лавровый лист в марлю и положить в банку с сахаром, он предотвратит образование комков.

Частая ошибка — хранение риса в прозрачных контейнерах на свету. Ультрафиолет разрушает полезные вещества и ускоряет прогоркание. Держите крупу в темном месте, а лавровый лист станет дополнительной защитой. Попробуйте этот метод — и вы удивитесь, как раньше выбрасывали мешки с жучками или плесенью.