Как правильно заваривать зеленый чай

Как правильно заваривать зеленый чай

Зеленый чай — напиток, который получают из листьев камелии китайской. Их практически не обрабатывают: просто слегка подвяливают на открытом воздухе, затем сушат, скручивают — все. Благодаря такому минимальному вмешательству в зеленом чае сохраняются витамины, микроэлементы и антиоксиданты, замедляющие старение. Но чтобы извлечь максимальную пользу из напитка, важно правильно его заваривать. Разбираемся во всех тонкостях этой науки.

При какой температуре заваривают зеленый чай

Кипяток разрушает вкус и аромат зеленого чая, поэтому заваривайте его водой не выше 85 °C. В идеале, если это будет родниковая вода, но подойдет и мягкая бутилированная или фильтрованная. Для удобства кипятите воду в чайнике с терморегулятором, а если такого нет, используйте прозрачный чайник.  Китайские чайные мастера определяют готовность воды по ее внешнему виду. 

У этого процесса есть несколько стадий:

• «Крабий глаз» — 70-80 °C. Со дна чайника поднимаются мелкие пузырьки. Такая вода еще не достаточно горячая, чайный лист не даст нужно вкуса и аромата, поэтому нужно немного подождать.  
• «Рыбий глаз» — 85 °C. Пузырьков уже много, они стремительно поднимаются вверх, вода становится белой — китайцы называют такую «белым ключом». Самое время выключать чайник и заваривать чай. 
• «Бурные валы». Это уже кипяток, «мертвая» вода, такая превратит чайный лист в бесполезный напиток. Если у вас непрозрачный чайник и нет терморегулятора, просто оставьте кипяток остывать. За пять минут его температура снизится примерно до 85 °C.